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滷味 新鮮吃得到

滷味開張半年，店齡雖淺，來歷可不小，烹製滷味的是大陸牛肉麵總店老闆黃麗靜，每天現制滷味交給有碩士學歷的兒子王又慶載運到滷味專賣店，保證顧客吃到有“媽媽味道”的新鮮滷味。

王又慶頂著碩士學歷、卻願意放下身段跟媽媽賣滷味，經本報報導後，不少讀者都想嚐嚐這家滷味到底有何不同。王又慶說，媽媽仍是主廚，店裡滷味分兩種，出售前重新燙煮的叫做濕滷味，他媽媽烹製幹滷味，因滷製材料不含醬油，只使用、八角、茴香、肉桂、米酒等數十種香料和調味料，為凸顯特色並且冠上顧客對他媽媽的稱呼，取名為滷味。

“食材各有味道，不能混鹵，才能保留好味道”，王又慶表示，媽媽的專業廚房有6鍋滷汁，豆干、海帶各一鍋，牛腱、牛肚、牛筋一鍋，鴨頭、鴨翅一鍋，豬腸、豬耳朵一鍋，雞胗、雞尾椎一鍋，依放入分量補充香料、水和米酒，調整火候。

肉類滷汁越鹵越陳越香，王又慶說，滷味不放防腐劑，低溫保存3天，他和媽媽到現在還沒想出長時間保存和運送的辦法，雖然有客人吃過幾次就表明願意加盟，他和媽媽卻沒法答應。

王又慶表示，他媽媽鹵的豬耳朵軟Ｑ不硬，口感獨特，鹵好當天就銷售一空，有客人問鹵豬耳朵放什麼配方，他不能透露，但強調全是天然香料和火候功夫，店內暢銷的還有鴨頭、鴨翅、牛筋、脆腸，都是老滷的滷味。